Wien (OTS) – Die Weihnachtszeit mit ihren köstlichen Festtagsmenüs
ist für viele
ein kulinarischer Höhepunkt des Jahres. Doch sobald die Teller
geleert und die Gäste verabschiedet sind, offenbart ein Blick in
Kühlschrank und Keksdose oftmals die Kehrseite der Schlemmerei:
Bratenreste, halbe Truthähne, allerhand Gemüse und Lebkuchenberge
stapeln sich und warten darauf, sinnvoll verwertet zu werden.
„Gerade an den Feiertagen bleiben meist mehr Reste übrig, als uns
lieb ist. Bevor genießbare Lebensmittel jedoch im Abfall landen, wäre
es gut, sie in neue Speisen zu verwandeln. Wie vielfältig und
schmackhaft eine solche Resteküche sein kann, beweisen die vielen
Ideen der österreichischen Bäuerinnen. Mit etwas Kreativität lassen
sich nahezu alle Zutaten neu kombinieren und weiterverwenden – ganz
nach dem Motto: Beim Kochen kreativ sein, beim Backen präzise
arbeiten. So entstehen aus Festtagsresten im Handumdrehen neue,
wunderbare Gerichte, die Lebensmitteln den Wert zurückgeben, den sie
verdienen“, betont Bundesbäuerin Irene Neumann-Hartberger .
Resteküche bietet viele neue Gerichte
Die heimischen (Seminar-)Bäuerinnen zeigen, wie einfach es ist,
aus übrig gebliebenen Zutaten neue, schmackhafte Gerichte zu zaubern.
Bratenreste eignen sich hervorragend für Knödelfüllungen, pikante
Fleischstrudel und -krapfen oder sonstige würzige Hausmannskost wie
Grenadiermarsch. Auch klassische Fleckerlspeise lässt sich wunderbar
aus verschiedenen Resten neu kreieren. Rindfleisch verwandelt sich im
Handumdrehen in Rindfleischsalat, Saures Rindfleisch oder eine
aromatische Sulz. Ebenso vielseitig ist übrig gebliebenes Gemüse: Es
kann zu Strudeln, Laibchen, Aufläufen oder Palatschinken mit
Gemüsefülle weiterverarbeitet werden. Selbst Süßes bekommt ein
zweites Leben: Weihnachtskekse und Lebkuchen werden mit der richtigen
Anleitung einfach zu Parfait, Aufläufen oder anderen raffinierten
Desserts veredelt.
Wer Inspiration sucht, findet in der Infothek der Webseite
www.esserwissen.at oder unter www.regionale-rezepte.at zahlreiche
Rezeptideen. Auf www.esserwissen.at (Bereich: nachhaltiges
Essen/Lebensmittelverschwendung) sind außerdem Tipps und Anleitungen
zur Lagerung und für nachhaltiges Kochen angeführt. Auch Broschüren
und Seminare der österreichischen Bäuerinnen – etwa unter www.seminar
-baeuerinnen.at oder www.kommundkoch.at – geben wertvolle
Hilfestellungen für eine moderne Resteküche.
Bewusst einkaufen und richtig lagern
Neben kreativen Rezepten betonen die Bäuerinnen auch den Wert der
bewussten Vorratshaltung. „Viele Produkte landen im Müll, weil zu
große Mengen eingekauft oder Speisereste falsch gelagert werden“,
erklärt Neumann-Hartberger. Mit einfachen Maßnahmen lässt sich das
vermeiden: Ein Einkaufszettel, das Überdenken von Großpackungen und
richtiges Verwahren verlängern die Haltbarkeit entscheidend und
helfen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Darüber hinaus lassen sich Speisereste auch länger lagern. Übrig
gebliebene Suppe zum Beispiel kann problemlos in Eiswürfelbehältern
oder Bechern eingefroren werden. Weihnachtskekse bleiben wochenlang
frisch, wenn sie direkt nach dem Backen in den Tiefkühler wandern und
dann portionsweise herausgeholt werden.
„Gerade vor dem Hintergrund, dass österreichische Haushalte laut
Abfallwirtschaft jährlich über eine halbe Million Tonnen genießbare
Lebensmittel entsorgen, zeigt die Resteküche, wie viel Hebelwirkung
im eigenen Alltag steckt. Wer bewusst kocht, clever lagert und
vorhandene Zutaten nutzt, schützt Klima und Ressourcen – und entdeckt
ganz nebenbei vielleicht sogar neue Lieblingsrezepte“, so Neumann-
Hartberger abschließend. (Schluss) kra
Konkrete Beispiele für Restlrezepte:
Brotsuppe:
https://www.esserwissen.at/infothek/tipp/brotsuppe
Grenadiermarsch:
https://www.esserwissen.at/infothek/tipp/grenadiermarsch
Fleischstrudel:
https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/174/fleischstrudel.htm
Gemüse-Dinkel-Strudel:
https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/187/gemuese-dinkel-
strudel-mit-schafkaesesauce.htm
Innviertler Speckknödel:
https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/447/innviertler-
speckknoedel.htm
Roggene Selchfleischkrapfen:
https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/290/roggene-
fleischkrapfen.htm
Rindfleischaufstrich:
https://www.landwirtschaft-
verstehen.at/genuss/rezepte/detail/rindfleischaufstrich-1
Erdäpfelstangerl:
https://www.landwirtschaft-
verstehen.at/genuss/rezepte/detail/erdaepfelstangerl
Kühlschranktorte:
https://www.esserwissen.at/infothek/tipp/kuehlschranktorte
Lebkuchenparfait:
https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/1082/lebkuchenparfait-
mit-marillenkompott.htm
